La pauchouse
• Préparation • Caractéristiques
1- Ecaillez, videz et coupez les poissons en tronçons. Disposez- les dans une marmite avec les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc. Salez normalement, poivrez généreusement. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 mn.
2- Au bout de ce temps, maniez le beurre avec la farine, délayez avec un peu de jus de cuisson et versez le tout dans la marmite. Evitez de remuer la pauchouse avec une cuillère, penchez et tournez plutôt la marmite à plusieurs reprises pour que la liaison se fasse. Une autre méthode: retirez les morceaux de poisson, faites la liaison et remettez-les dans la marmite.
3- Après 10 minutes de cuisson supplémentaire, incorporez la crème fraîche. Donnez un bouillon et retirez du feu.
4- Servez la pauchouse avec des croûtons frottés d'ail.
Type : Principal
Nbre personnes : 6
Difficulté : Moyen
Temps total :
Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
+ 2 kg de poissons de rivière au choix : anguille, brochet, carpe, perche, tanche
+ une bouteille de bourgogne aligoté
+ 2 gousses d'ail
+ un bouquet garni : thym, laurier, queues de persil
+ 100 g de beurre
+ une cuillerée de farine
+ 150 g de crème fraîche
+ sel et poivre
Pour servir :
+ croûtons grillés et frottés d'ail
Ustensiles :
+ une marmite
Conseils :
Suggestion vin : un bourgogne aligoté.
Daniel
